Torte Sacher a Vienna: ecco dove mangiarle

Dove mangiare la torta Sacher di Vienna originale

La torta Sacher o Sachertorte in tedesco è un simbolo indiscusso della pasticceria viennese e fare un viaggio a Vienna senza assaggiarne una originale sarebbe davvero un peccato. In questo articolo, esploreremo la storia, la ricetta della torta Sacher e, soprattutto i migliori posti a Vienna dove potrai gustare la deliziosa torte Sacher originale e vivere un’esperienza unica. Scopri i più celebri caffè storici per assaporare la torta Sacher originale a Vienna e non solo!  Un viaggio nel cuore della capitale austriaca e della sua pasticceria tipica. 

La storia delle torte Sacher di Vienna

La SacherTorte originale è nata nel lontano 1832 dall’intuizione del giovane apprendista pasticciere Franz Sacher dal quale prende il nome. Il giovane pasticciere appena sedicenne si trovò un giorno a dover sostituire il capo pasticciere, quel giorno malato, e a improvvisare la ricetta di un nuovo dolce con i pochi ingredienti che aveva a disposizione.

La torta era stata commissionata dal principe Klemens von Metternich (al tempo cancelliere dell’Impero Asburgico) per un’importante cena di gala nel suo palazzo e per degli ospiti speciali. “Dass er mir aber keine Schand’ macht, heut’ Abend!“, ovvero “Non mi fate vergognare questa sera!“ disse.

Le sue aspettative non furono deluse anzi, la torta riscosse un grande successo e da allora segnò l’inizio della brillante carriera del giovane Sacher e della sua famiglia diventando nel tempo il simbolo della cultura gastronomica austriaca e uno dei dolci più famosi e copiati al mondo.

Torta Sacher Vienna: la ricetta originale

In verità l’esatta ricetta della SacherTorte originale di Vienna è custodita gelosamente dalla pasticcera in una cassaforte dell’Hotel Sacher che ne rivendica la paternità. Questa storica pasticceria è l’unica che può servire ufficialmente il dolce con il marchio “Originale Sacher Torte” con il sigillo rotondo a indicare proprio l’utilizzo della ricetta della torta Sacher originale.

Ciò nonostante, le ricette che propongono i vari celebri caffè e le pasticcerie storiche di Vienna ottengono un risultato estremamente simile all’originale e, anche se con qualche variante, riescono a competere con la torta originale in qualità ed eccellenza. 

La sua ricetta base è composta da pochi e semplici ingredienti quali uova, burro, farina 00, zucchero e ovviamente cacao e cioccolato fondente oltre alla confettura di albicocca. La torta Sacher originale prevede infatti un soffice pan di Spagna al cioccolato diviso in due al centro per essere bagnato da un’eccellente marmellata di albicocche che le dona un tono di freschezza.

All’esterno viene ricoperta su tutta la sua superficie dalla stessa marmellata di albicocche, metodo che in pasticceria si chiama “apricottatura” e sopra viene aggiunta una glassa semi-croccante fatta di cioccolato fondente detta “ganache”. La sua temperatura ideale va dai 16° ai 18°. Viene servita come da tradizione con un ciuffo di panna montata non zuccherata per smorzare la dolcezza della torta stessa e accompagnata da una tazza di caffè o tè.

Dove mangiare la vera torta Sacher a Vienna

A Vienna ci sono centinaia di caffè storici e pasticcerie dove poterne gustare di così eccellenti da poter competere con le torte Sacher originali. Ecco alcuni dei migliori caffè storici dove poter assaporare la celebre torta Sacher e fare un viaggio nel passato:

Hotel Sacher Philharmoniker Str. 4 

Il luogo più celebre per gustare la torta Sacher originale è senza dubbio il già menzionato Café Sacher dell’omonimo hotel. Fu fondato nel 1876 da Eduard Sacher, figlio di Franz e in seguito gestito dalla moglie Anne che a soli 23 anni ne mantenne la fama e lo fece diventare il fulcro della cultura d’élite a Vienna. Quando morì, l’hotel fu preso in gestione dalla famiglia Gürtler che lo gestisce ancora oggi. 

L’hotel è l’ unico albergo di lusso a gestione familiare a Vienna. Si dice che oggi sia l’unico a riprodurre la ricetta autentica al 100% (che rimane un geloso segreto), e che ne produca artigianalmente oltre 270.000 pezzi all’anno, acquistabili anche online oltre che in loco e negli altri caffè di Innsbruck, Salisburgo e Graz.  

Varcare la soglia del caffè è come fare un tuffo nel passato: lampadari di cristallo, divani in velluto e un’atmosfera che ti trasporta direttamente nella Vienna di un tempo.

Il caffè è aperto tutti i giorni dalle 7 alle 23 e offre anche una vista spettacolare del Teatro dell’Opera di Vienna.   È consigliabile prenotare tramite il loro sito ufficiale per evitare lunghe attese, specialmente nei fine settimana o nelle ore prima e dopo gli spettacoli del teatro.  L’hotel è stato da poco ristrutturato ed è stato aggiunto un altro caffè: il Sacker Eck. Più moderno rispetto all’originale, anch’esso molto elegante e affollato.

Demel cafè Kohlmarkt 14

Un’altra opzione assai tradizionale è il Demel, una storica pasticceria di Vienna nata nel 1786. Pare che il figlio di Franz, Eduard Sacher, avesse lavorato qui per qualche tempo utilizzando la ricetta della torta Sacher originale del padre. Per questo motivo le due pasticcerie finirono in tribunale e la disputa per avere il diritto di chiamare la loro ricetta “originale” durò circa 10 anni.

Anche se la Demel perse la causa nel 1963 contro l’Hotel Sacher, la Sacher di Demel è comunque deliziosa e autentica e il caffè ha un’atmosfera retrò che vale la pena di essere visitata. Si trova a pochi passi dal museo dedicato all’imperatrice Sissi e dal maestoso Palazzo Imperiale Hofburg, il più grande della città e sede di residenza per più di 600 anni degli Asburgo. La pasticceria era nota infatti per essere il fornitore ufficiale della corte imperiale e pare che sia l’imperatore che Sissi andassero ghiotti dei loro dolci.   

Anche qui c’è spesso un po’ di coda, ma all’ingresso si può visitare lo shop e acquistare i prodotti da asporto. Apre ogni giorno dalle 10 alle 19.

Café Diglas Wollzeile Str 10.

Nel cuore di Vienna, a pochi passi dal Stephansdom si trova il Cafè Diglas fondato nel 1876 e oggi frequentato sia da locali che da turisti. Spiccano la sua caratteristica facciata rosa e il particolare interno caratterizzato dai lampadari con le tazzine di caffè appese e le splendide lampade in tessuto.

Aperto dalle 8 alle 22.30 tutti i giorni.

Cafè Central Herrengasse Str 14

Altro celebre locale è il Café Central famoso perché era frequentato da personaggi illustri tra i quali Sigmund Freud, Adolf Loos e Leon Trotsky oltre che da molti altri letterati, poeti e artisti del diciannovesimo secolo. Istituito intorno al 1876, il cafè Central si trova all’interno del Palais Ferstel, una sfarzosa casa padronale ispirata all’architettura veneziana del Trecento. Gli interni dagli archi a volta, i pavimenti in legno e le colonne in marmo regalano un’atmosfera elegante e raffinata.

Aperto dal lunedì al sabato dalle 8 alle 22 e la domenica e i giorni festivi dalle 10 alle 22.

Gerstner K.u.K Kärntner Str

Un’altra istituzione viennese famosa per la sua pasticceria di alta qualità è il Gernstner. Il caffè prende il nome dal suo fondatore che la istituì nel 1847 nella parte centrale della città. Anch’esso prossimo al Teatro dell’Opera (è vicino al Cafè Sacher), il Gernstner come il Diglas è conosciuto per essere stato per anni la pasticceria ufficiale della casa imperiale come denota la sua sigla K.u.K che significa “imperiale e regio”. Il locale a tre piani presenta al primo lo shop, al secondo il cafè e al terzo il ristorante.

Aperto tutti i giorni dalle 10 alle 20, possiede anche un bel giardino all’esterno dove poter gustare i loro prodotti quando il tempo lo permette.

Oberlaa Währinger Str 108

La Kurkonditorei Oberlaa è una pasticceria meno conosciuta ma altrettanto apprezzata per la sua torta Sacher. Situata nella tranquilla piazza Neuer Markt, offre un’ampia varietà di dolci e un’atmosfera accogliente e meno turistica. Per chi vuol spendere meno rispetto al costoso centro di Vienna questa è una validissima alternativa. I suoi orari di apertura sono dalle 8.30 alle 19 tutti i giorni.

Torte Sacher Vienna: quanto costa?

La Sachertorte originale a Vienna non è di certo una torta economica. Il prezzo per una fetta di torta Sacher a Vienna può andare dai 5 ai 10 euro ma varia a seconda di dove si acquista. Al Cafè Sacher il prezzo per una fetta con della panna montata è di 9.90 euro bevanda calda esclusa, ma essendo il caffè che vanta di essere l’unico a poter utilizzare il marchio “Original Sacher Torte”, non stupisce che i prezzi siano alti. Anche il Demel (che vanta invece di poter utilizzare il sigillo triangolare che riporta la scritta “Eduard-Sacher-Torte” per la sua torta Sacher originale) ha un prezzo simile.

Qui la fetta ha un costo di 8.50 senza bevanda e 7.50 euro per quella da asporto. Negli altri caffè il suo costo può essere leggermente inferiore. Al Diglas, al Central Cafè e al Gerstner Cafè il costo per una fetta del dolce tipico austriaco si aggira intorno alle 7 euro. All’Oberlaa Cafè (meno turistico e meno centrale degli altri) invece i prezzi sono più economici rispetto agli altri; una fetta di torta costa intorno alle 5 euro.

Insomma….

Assaggiare la torta Sacher a Vienna è un’esperienza che ogni appassionato di dolci e di viaggi dovrebbe fare almeno una volta nella vita!

Tuttavia, non si tratta solo di un momento culinario, ma un’opportunità per immergersi nella cultura viennese e scoprire la storia e le tradizioni che circondano la regina delle torte viennesi e della pasticceria austroungarica.

Riconosciuta come uno dei migliori dolci in tutto il mondo, la sua fama è diventata tale che gli austriaci hanno deciso di dedicare il 5 dicembre di ogni anno alla sua commemorazione con il Sacher Torte Day.

Ogni caffè menzionato in questo articolo offre un-interpretazione propria di questa eccellenza dolciaria, ma tutti condividono la stessa passione per la qualità, la storia e la tradizione austriaca.

Quando andrai a Vienna, ti consiglio di non fermarti solamente all’assaggio della torte Sacher originale, ma di provare anche altri dolci della tradizione austroungarica che sono davvero eccellenti e hanno fatto la storia della pasticceria europea.

Quale di questi posti ti piacerebbe visitare per provare la torta Sacher originale? Sei pronto a intraprendere un viaggio del gusto a Vienna? Scegli i tuoi caffè preferiti e preparati a vivere un’esperienza indimenticabile!